商用洗碗机工作原理是，盘子、餐具、快餐盒、保温箱、坛子等产品首先由输送链排送入循环热水的冲洗区，用上下两排喷射臂喷射的洗涤水进行洗涤，然后送入强高温冲洗的漂洗区，最后送入高温清水的漂洗区。
达到清洗、消毒、烘干的效果，清洗过的罐子、盘子、餐具、保温箱、周转箱等。手动从链条排中取出；电气控制选用智能数字仪表，主动控制整个洗涤过程，使整个洗涤过程恒温运行。
蒸汽热交换器或电加热器、进水电磁阀等。均为主动控制，有门开关、温度传感器、急停、灯亮等控制元件，有效保证了设备的正常运行。洗碗机独特的洗涤方式和洗涤环境，具有突出的杀菌消毒功能。
常规如大肠杆菌、葡萄球菌等。在
在60的温度环境下坚持20分钟，就能杀死它。高温下不易杀灭的病毒，如乙肝，通过反复冲洗引流，彻底消灭。加在一起，洗涤剂本身对各种细菌都有突出的抑制作用。
商用洗碗机是餐厅、食堂、酒店、餐具消毒中心等场所洗碗最理想的选择。
